Fabes con almejas y Fabes con langosta.

 

La cocina del Asturkon, se encontraba en: http://blogs.parasaber.com/mis-fogones/posts,
Definitivamente aquel blog queda cerrado y sus platos se vienen a este. Así que en esta ocasión daremos un respiro a los platos de la Edad Media y su evolución hasta nuestros días. La próxima semana continuaremos con el Maestro Bartolomeo Scappi. 

Hoy en la nueva cocina asturiana les fabes son susceptibles de ser combinadas con todo tipo de platos, llámense “Fabes, con almejas, con calamares en su tinta, con perdiz, con cabeza de jabalí, con bacalao, con todo tipo de caza e infinidad de pescados” Hoy os presento dos platos que son una verdadera delicia, además mucho más suave para los estómagos castigados, pues no resultan tan fuertes como la “fabada asturiana”

 

 Fabes con almejas.

Inredientes para 8 personas: 1 Kg de fabes de la granja; 1 kg de almejas; 4 dientes de ajo; 1 cebolla picada; 1 sobre de azafrán; 1 vaso de fué de pescado; un buen chorro de vino blanco; perejil; y un punto de picante al gusto.

PREPARACIÓN: En una tartera se cubren les fabes con agua fria y se estofan con el ajo, la cebolla, el pimentón, el aceite, el azafrán, el vino blanco, perejil y el picante (todo en crudo) durante dos horas y media aproximadamente. (igual que si estuvieramos haciendo la tradicional “fabada”.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se frie un diente de ajo; se rehogan las almejas y se mojan en vino blanco; se agrega el fumé y se cuece durante unos tres minutos. Se añade este preparado a las alubias despues de espumarlas, (retirar las cebolla y el ajo del estofado). Se prosigue la cocción unos 10 minutos más. Si es preciso se rectifica de sal.

Les fabes, habrán estado a remojo doce horas antes.

FABES CON LANGOSTA

Ingredientes para 8 personas:

1 kg de fabes de la granja, 400g de cola de langosta; 300g de almejas, ajo, cebolla, tomate, pimentón, azafrán, pimiento, sal, aceite.

PREPARACIÓN

Se estofan les fabes de la misma manera que en la receta anterior. Los ingredientes han de ir en crudo y les fabes habrán estado a remojo.

Los trozos de cola de langosta, se guisan con un pisto, de cebolla, pimiento, tomate, ajo y perejil, se le agrega el fumé de pescado y las almejas, a continuación se incorpora a les fabes y hierve todo junto durante unos 10 minutos más.

Estos platos deberán de servirse muy calientes, y pueden ser acompañados por un buen vino blanco, personalmente recomiendo una buena sidra fresca.